Tartelette de thon aux blettes et olives
Cette délicieuse tartelette de thon cru mariné se compose de blettes, de tomates et d’olives et se déguste avec un condiment citron. C’est une très belle recette imaginée par le chef Lionel Créteur.
Tartelette de thon aux blettes et olives
La recette de Lionel Créteur, chef du restaurant Racine à Lectoure(32)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de longe de thon rouge de ligne
- ½ citron pour son jus
- 10 cl d’huile d’olive (ou d’huile de basilic)
- quelques feuilles de blette
- 80 g de purée d’olives
- 2 tomates
Pour la pâte à tartelette
- 230 g de farine
- 1 pincée de sel
- 140 g de beurre
- 5 c. à soupe d’eau
Pour la pâte de citron
- 120 g de zeste d’orange
- 240 g de zeste de citron (20 citrons)
- 210 g de jus de citron
- 210 g de jus d’orange
- 90 g de beurre
Instructions
- Préparez la pâte de citron en mixant les zestes, le beurre et les jus d’orange et de citron. Réservez au frais dans une pipette. Cette pâte est idéale pour assaisonner un carpaccio ou un dessert sucré. Elle apporte de la fraîcheur sans amertume.
- Préparez la pâte à tarte. Mélangez la farine avec le beurre pommade. Ajoutez le sel et petit à petit l’eau froide. Réservez au frais.
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