A servir en apéro ou en entrée, ce tartare d’abricots au chèvre et pastèque, mêle les saveurs estivales délicatement relevées d’huile d’olive, dans une grande fraîcheur.

Tartare d’abricots au chèvre et pastèque à l’huile d’olive d’Aix-en-Provence – Olives maturées AOP

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 12 abricots
• 1 tranche de pastèque
• 4 fromages de chèvre (type Rocamadour AOP, Pélardon AOP, Chavignol AOP, …)
• Quelques brins de ciboulette
• 1 filet d’huile d’olive d’Aix-en-Provence – Olives maturées AOP

1. Laver et essuyer les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.
2. Les tailler en petits dés.
3. Si besoin, épépiner la pastèque et la couper en petits cubes.
4. Couper les fromages en petits dés.
5. Ciseler finement la ciboulette.
6. Dans des verrines, ou un grand saladier, mélanger des dés de fromage, d’abricot et de pastèque.
7. Parsemer de ciboulette ciselée et de pistaches concassées. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Le saviez-vous ?

On peut classer les huiles d’olive en trois familles de goûts : goût subtil (huiles issues d’olives récoltées à maturité, plutôt douces, avec des notes de fruits ou de fleurs), goût intense (huiles issues d’olives récoltées en cours de maturité, plus ou moins puissantes, avec des notes herbacées ou de verdure), goût à l’ancienne (huiles issues d’olives stockées au moulin entre la récolte et la trituration dans des conditions contrôlées, très douces, aux notes d’olives noires, de cacao, de levain…).

© Recette réalisée par les “cookettes” de France Olive – visuel : Magali Ancenay de Luca