Terrine de poulet et abricots secs, la recette de la Maison Vérot

Pour célébrer la réouverture de ses boutiques, la Maison Vérot nous partage sa recette de terrine de poulet et abricots secs à déguster avec une jolie salade verte. Régalez-vous !

recette de Terrine de poulet et abricots secs

Terrine de poulet et abricots secs

La recette de la Maison Vérot

A préparer la veille

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 600 g de poitrine de cochon
  • 500 g de filets de poulet
  • 150 g d’abricots secs
  • 100 g de crème
  • 2 oeufs
  • 15 g de sel
  • 2 g de poivre

 

 

 

  1. Couper les filets de poulet en cubes de 1 cm
  2. Retirer la couenne de la poitrine de cochon mais conserver le gras.
  3. Retirer les os de la poitrine puis hacher la chair le plus finement possible. Astuce : pour un hachage plus facile, couper la poitrine plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon à obtenir des bandes de poitrine.
  4. Couper les abricots secs en petit cubes inférieurs à 1 cm.
  5. Dans un robot de cuisine, mettre la poitrine de cochon finement coupée puis incorporer le sel, le poivre et mélanger à petite vitesse. Astuce : le robot peut être remplacé par un batteur électrique ou un fouet.
  6. Incorporer les oeufs et la crème fraîche, mélanger à petite vitesse.
  7. Ajouter les cubes de filets de poulet et les cubes d’abricots secs, mélanger à petite vitesse une dernière fois.
  8. Mouler la farce en terrine et enfoncer les bords avec une cuillère.
  9. Enfourner à four froid à 160 degrés pour 1h30.
  10. Réserver une nuit au réfrigérateur.
  11. Déguster.

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