Saint-Jacques au thé vert, la recette de Guillaume Sanchez
Servies dans une sauce au corail infusée au thé, ces coquilles Saint-Jacques sont fumées au thé vert. C’est une très belle recette imaginée par le chef étoilé Guillaume Sanchez pour Dammann Frères.
Coquilles Saint-Jacques au thé vert Miss Dammann
La recette de Guillaume Sanchez, chef étoilé de NesoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 5 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 500 g d'eau
- 4 g de thé Miss Dammann
- 20 g de thé Miss Dammann pour le fumage
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Ouvrir les coquilles et retirer le corail, et les réserver de côté.
- Dans une casserole, faire fondre dans un filet d'huile, l'échalote, l'oignon et l'ail finement ciselés et laisser colorer.
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