Saint-Jacques au miso brûlé, la recette de Pierre Chomet
Servies avec un bouillon dashi, une mayonnaise à l’ail noir et une salade de céleri aux pommes, ces Saint-Jacques sont parfumées au miso brûlé pour une entrée aux accents asiatiques.
Noix de Saint-Jacques au miso brûlé, jus végétal, salade de céleri branche et pommes vertes
La recette de Pierre Chomet, candidat de Top Chef Saison 12Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint- Brieuc
- 2 branches de céleri
- 2 pommes vertes
- 1 piment oiseau
- 2 jaunes d’oeufs
- 200 g de bonite séchée
- 200 g d’algues kombu
- 25 g de champignons séchés
- 1 tête d’ail
- 50 g de pâte d’ail noir
- 100 g de pâte miso
- 50 g de moutarde
- 100 g de vinaigre de riz
- 20 cl d’huile de pépins de raisin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de sucre
- sel
- poivre
Instructions
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et détacher les noix délicatement.
- Mélanger la pâte miso avec le vinaigre de riz et le sucre, puis badigeonner les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc avec ce mélange.
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