Rillettes façon houmous, la recette de la Maison Vérot
Apéritif exquis, cette recette de rillettes de volaille façon houmous est tirée du livre « Terrines, feuilletés & pâtés croûte avec des légumes », de la Maison Vérot, paru aux éditions du Chêne.
Rillettes façon houmous
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet avec les os
- 150 g de pois chiches secs ou 300 g de pois chiches cuits
- 2 L d’eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 c. à soupe de tahini
- ½ citron pressé
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 2 bottes de persil
- Sel
- Poivre
Instructions
Cuissons longues
- Si ce sont des pois chiches secs : les faire tremper dans un grand saladier rempli d’eau, la veille. Prévoir un grand saladier, car ils vont doubler de volume.
- Le lendemain, les égoutter et les rincer. Les cuire dans 3 fois leur volume d’eau sans saler. Compter approximativement 1 h 30 de cuisson pour qu’ils deviennent tendres.
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