Rillettes de poulet fermier d’Auvergne au whisky, éclats de noisettes et pickles de légumes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier d’Auvergne
- 1 oignon
- 10 cl de whisky
- 1 bouquet garni (Ail/thym/laurier)
- ½ L de bouillon de volaille
- 250 g de patates douces
- 50 g de beurre
- 50 g de noisettes torréfiées
- sel
- poivre
- 1 carotte
- ½ chou-fleur
- 1 oignon rouge
- 50 g de miel
- 100 g de vinaigre de cidre
- 15 cl d’eau
Instructions
- Dans une cocotte, colorer à feu vif les cuisses de Poulet Fermier d’Auvergne, ajouter l’oignon préalablement émincé. Assaisonner, ajouter l’ail, le thym et le laurier, puis déglacer avec le whisky et laisser réduire.
- Mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur et laisser cuire 30 à 45 minutes.
- Retirer les cuisses et conserver le bouillon. Récupérer la chair et l’effilocher. La mélanger dans un bol avec le beurre à l’état pommade, ajouter une louche de bouillon et les noisettes torréfiées. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Disposer la rillette dans un bocal et laisser refroidir.
- Détacher le chou-fleur en petites sommités, tailler la carotte en tranches fines. Couper l’oignon rouge en 6, puis séparer les couches d’oignons. Disposer tous les légumes dans un ou plusieurs bocaux.
- Réunir dans une casserole, le miel, le vinaigre de cidre et l’eau. Faire bouillir et verser sur les légumes. Refermer les bocaux et les laisser refroidir.
- Servir la rillette de Poulet Fermier d’Auvergne avec du pain de campagne et accompagner des pickles de légumes.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne