Raviolis aux épinards et Ossau Iraty
Cuisinés maison de la pâte au bouillon, ces raviolis aux épinards et Ossau Iraty sont servis dans un bouillon de volaille et légumes parfumé à l’huile d’olive.
Raviolis aux épinards et Ossau Iraty au bouillon à l’huile d’olive du Languedoc AOC
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- 5 œufs
- 2 c. à soupe d'eau fraîche
Pour la farce
- 250 g de pousses d’épinard
- 120 g de ricotta
- 80 g d’Ossau Iraty
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOC
- Sel
- Poivre
- ½ c. à café de piment d’Espelette AOP
Pour le bouillon
- 1 carcasse de poulet (ou des restes de poulet avec os)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 1 chou pak choï
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOC
- 1 poignée de fruits secs (noix, amande, noix de cajou…)
Instructions
Bouillon de poulet
- Peler et ciseler finement l'oignon et couper en gros morceaux : les carottes, le poireau et le céleri. Éplucher l'ail et l'écraser légèrement.
- Dans une cocotte (en fonte ou en acier à fond épais), faire revenir dans l’huile d’olive du Languedoc AOC l’oignon finement ciselé pendant 2 à 3 minutes, puis le poulet et enfin tous les légumes. Faire chauffer 5 minutes puis ajouter le laurier et le thym.
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Bonjour et merci de mettre en avant le fromage Ossau Iraty au niveau des recettes cuisine. Encore de nos jours, ce fromage est connu uniquement comme dessert et un peu comme amuse-gueule à l’apéro. Cela alors qu’il existe de nombreuses recettes simples, faciles à réaliser rapidement.