Encore meilleure qu’un liégeois classique, cette mousse glacée chocolat liégeois, imaginée par Luc Debove, va certainement devenir votre dessert glacé de l’été.
Mousse glacée à la vanille comme un chocolat liégeois
Une recette de Luc Debove, MOF et Chef Pâtissier Exécutif de l’Ecole Ducasse Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la mousse glacée à la vanille
- 150 g de crème liquide à 30% MG
- 80 g de blancs d’œufs
- 80 g de sucre semoule
- 30 g d’eau
- 1 gousse de vanille
Pour la sauce chocolat
- 10 g de cacao en poudre
- 20 g de sucre semoule
- 30 g d’eau
Mousse glacée à la vanille
- Monter la crème liquide au batteur jusqu’à obtention d’une texture type chantilly.
- Cuire le sucre avec l’eau à 120°C jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Le verser sur les blancs d’œufs, et monter le mélange jusqu’à l’obtention d’une meringue à bec d’oiseau.
- Mélanger les deux appareils délicatement, ajouter la gousse de vanille grattée puis réserver au frais pour le montage.
Sauce chocolat
- Mélanger les 3 ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition, puis couler un peu de sauce dans les fonds de 4 verrines ou coupes.
- Répartir la mousse vanille, puis finir avec un peu de sauce chocolat. Selon les goûts, on peut ajouter des noisettes concassées grillées, ou amandes effilées…
- Réserver au congélateur. Déguster frais.