Pressé charcutier, la recette de la Maison Vérot
Cette recette de pressé charcutier, cuisiné au fromage de tête, à l’andouille, à la saucisse de Morteau, aux pommes et aux échalotes, est un nouveau délice sucré-salé tiré du livre « Terrines, feuilletés & pâtés croûte avec des légumes », de la Maison Vérot, paru aux éditions du Chêne.
Pressé charcutier
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de fromage de tête
- 200 g de saucisse de Morteau
- 200 g d’andouille
- 200 g de pommes
- 300 g d’échalotes
- 2 c. à soupe de cassonade
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation & Cuisson
- Couper le fromage de tête en cubes de 2 cm de côté, puis le faire chauffer dans une casserole à feu doux en remuant fréquemment. Le produit va « fondre ».
- Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide. Une fois que l’eau est frémissante (et non bouillante), cuire en comptant 12 minutes (environ 30 minutes pour 500 g de saucisse). Adapter le temps de cuisson en fonction du poids de votre Morteau. Veiller à maintenir l’eau toujours frémissante.
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