Pressé charcutier

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 45

Temps de repos 12

Couper le fromage de tête en cubes de 2 cm de côté, puis le faire chauffer dans une casserole à feu doux en remuant fréquemment. Le produit va « fondre ».
Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide. Une fois que l’eau est frémissante (et non bouillante), cuire en comptant 12 minutes (environ 30 minutes pour 500 g de saucisse). Adapter le temps de cuisson en fonction du poids de votre Morteau. Veiller à maintenir l’eau toujours frémissante.
Éplucher les pommes, enlever le cœur, puis les couper en 8 quartiers. Les placer sur une plaque de four, les saupoudrer de cassonade. Programmer le four à 180 °C (th.6) et faire cuire (à chaleur tournante si possible), pendant 15 minutes.
Couper les échalotes en deux dans la longueur, les disposer sur une plaque de four avec un filet d’huile d’olive, 1 pincée de sel et de poivre. Faire cuire à 180 °C(th. 6) (à chaleur tournante si possible), pendant 20 minutes. Une fois cuites, retirer la peau et couper les extrémités.
Couper la saucisse de Morteau et l’andouille en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.

Tapisser le moule d’une fine couche de fromage de tête fondu. Recouvrir de tranches d’andouille, puis de nouveau de fromage de tête fondu. Poser ensuite les quartiers de pomme, encore du fromage de tête fondu, puis déposer les échalotes. Verser encore du fromage de tête fondu et recouvrir de tranches de saucisse de Morteau. Pour finir, recouvrir avec le reste de fromage de tête fondu.
Laisser reposer la terrine 30 minutes à température ambiante, puis la recouvrir de film alimentaire et la réserver au froid toute une nuit.
Pour démouler, tremper le moule dans un bac rempli d’eau chaude. Couper en tranches et servir. Consommer dans les 3 jours.

Auteur : Gilles Vérot & Nicolas Vérot – Photographies : David Japy – Parution : 4 octobre 2023 – Editions du Chêne, 35 €