Pâté en croûte de l’Elysée, la recette de Guillaume Gomez
Cette recette, tirée du livre « Les Cuisiniers de la République Française », de Guillaume Gomez est celle que les convives du palais présidentiel dégustent, le pâté en croûte de l’Elysée, réalisé avec du gibier de Chambord.
Pâté en croûte de l’Elysée au gibier de Chambord
La recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée, Co-Président d’Euro-Toques FranceNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à pâté
- 500 g de farine
- 250 g de fécule de maïs
- 150 g d’eau tiède
- 15 g de vinaigre blanc
- 450 g de beurre pommade
- 75 g d’œuf
- 20 g de sel
- 5 g de sucre
Pour la farce
- 500 g de chaire non grasse de gibier (marcassin, biche, canard)
- 250 g de gorge de porc
- 250 g de poitrine fraîche
- 100 g de filet de cerf / biche
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de trompettes de la mort
- 100 g d’échalotes
- 25 g de noisettes
- 20 g d’Armagnac
- 20 g de sel fin
- 2 g de poivre moulu
- 2 g de sucre semoule
- farine
- huile
- beurre
- sel
- poivre
Pour la gelée de gibier
- fond de gibier
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
Préparez la pâte à pâté
- Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et la fécule de maïs.
- Dans un second saladier, versez l’eau tiède, le vinaigre blanc, le beurre pommade, les œufs, le sel et le sucre. Mélangez à l’aide d’un batteur équipé de la feuille, puis incorporez en 2 fois le mélange farine/fécule de maïs.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
