juillet 4, 2022

Bouillon de thon aux algues et condiment de sésame noir

Name: Bouillon de thon aux algues, petits pois et condiment de sésame noir
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 360 g de longe de thon rouge de ligne; 2 c. à soupe de petits pois par personne; 1 L de bouillon de légumes; 4 c. à café d’algues fraîches; 20 cl d’huile d’olive; sel; poivre; 4 c. à café de shiso pourpre; 4 c. à café de perles de ponzu; 40 g de gingembre; 4 c. à café de quinoa frit; 500 g de chou-fleur cuit à l’eau; 8 g de crème fleurette; 25 g de crème fleurette; 8 g de sel; 2 g de poivre; 1 g de piment

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Cette délicate recette de bouillon de thon aux algues, imaginée par Yves Camdeborde, met en scène le thon rouge de ligne issu de pêche responsable. C’est un pur délice.

Bouillon de thon aux algues, petits pois et condiment de sésame noir

La recette d’Yves Camdeborde, chef du restaurant Le Comptoir à Paris

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 5

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Notes

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Photographies : L. Seminel - Parution : 3 juin 2022 – Editions Menu Fretin, 24,50 €

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Type de plat: Entrée, Poisson

Cuisine: Française

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