Filet Mignon en croûte de sel et poivrons sautés au piment d’Espelette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le filet mignon
- 1 filet mignon de porc
- 400 g de gros sel Le Saunier de Camargue
- 400 g de farine
- 2 blancs d’oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 15 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour les poivrons sautés
- 1 poivron jaune coupé en bâtonnets
- 2 poivrons rouges coupé en bâtonnets
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de sel fin Le Saunier de Camargue
Instructions
- Préparer la croûte de sel : dans un récipient, mélanger la farine, le sel, les blancs d’oeufs et l’eau. Pétrir le mélange pendant 5 minutes et former une boule. Si besoin, ajouter un petit peu d’eau. Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure.
- Préparer la viande : préchauffer le four à 230°C (th. 7-8). Dans une cocotte à feu très vif, verser un trait d’huile d’olive et faire dorer le filet mignon une minute sur chaque face afin de créer une croûte pour retenir l’humidité.
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