Opéra de foie gras aux légumes, l’entrée belle comme un gâteau
Plein de saveurs, cet opéra de foie gras aux légumes est une entrée spectaculaire, relevée de magret fumé. Servez-la avec une salade parsemée de noisettes concassées.
Opéra de foie gras aux légumes et magret fumé
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 1 magret Fumé
- 2 carottes
- ½ boule de céleri-rave
- 80 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 15 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 1 blanc d’œuf
- 60 g de noisettes concassées
- 50 cl de porto
- 5 feuilles de gélatine
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- quelques mûres
- fleur de sel
- poivre du moulin
Matériel
- 4 emporte-pièces de 12 x 4 cm
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