Muffins à la feta, aux poivrons et oignons rouges rôtis
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 260 g de mélange boulgour, riz, quinoa bien cuit
- 2 oeufs
- 120 g de farine de petit épeautre intégral
- 70 g de lait végétal ou d'eau
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de poudre à lever
- 200 g d'oignons et poivrons rouges
- 80 g de feta
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C.
- Commencez par couper les oignons et poivrons en lamelles, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et faites rôtir au four pendant 20 min.
- Pendant ce temps, faites le boulgour riz quinoa en suivant les instructions sur le paquet. Rajouter de l'eau et du temps de cuisson si nécessaire pour que ce soit bien cuit.Laissez refroidir complètement.
- Émincez les légumes rôtis une fois cuits.
- Dans un robot mixeur, ajoutez le boulgour riz quinoa cuit, les œufs, la farine, l'huile d'olive, le lait végétal et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.Transvasez dans un saladier et ajoutez les légumes rôtis émincés finement, la feta émiettée et - au dernier moment pour préserver son action - la poudre à lever. Mélangez.
- Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou recouverts de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min à 180°C.
Notes
Avec ces proportions, vous pouvez réaliser 6 muffins ou 12 mini muffins
Astuce
Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel reste de légumes rôtis en remplacement des poivrons.
© Megalow Food pour SiBon