Makis de moules de bouchot et concombre
Pour un apรฉritif qui change de lโordinaire, voici une recette de makis de moules de bouchot et concombre, finement relevรฉs de ciboulette et de wasabi.
Makis de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et concombre
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 600 g de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 10 cl de muscadet
- 150 g de riz aฬ sushi
- 10 cl de vinaigre de riz
- 20 g de sucre
- 1 concombre
- ยฝ botte de ciboulette
- 1 feuille de nori (algue deฬshydrateฬe)
- 50 g de gingembre au vinaigre
- 20 g de wasabi en poudre
- 10 cl de sauce soja
- 5 g de sel
Instructions
- Laver le riz aฬ lโeau froide puis le mettre dans un cuiseur aฬ riz. Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sucre et le sel. Apreฬs cuisson du riz, le deฬposer dans un reฬcipient, ajouter le vinaigre de riz et meฬlanger deฬlicatement aฬ la cuilleฬre, pour ventiler le riz. Couvrir avec un torchon humide et reฬserver. Le riz doit eฬtre tempeฬreฬ pour faire les makis.
- Nettoyer les moules et les mettre dans un faitout avec le vin blanc. Faire cuire aฬ couvert, aฬ feu vif, jusquโaฬ ouverture des moules. Deฬcoquiller et reฬserver.
- Eฬplucher le concombre sur la longueur en bandes de 3 mm dโeฬpaisseur puis en baฬtonnets de 3 mm par 3 mm. Deฬlayer la poudre de wasabi avec de lโeau froide, meฬlanger pour obtenir une paฬte homogeฬne. Poser aฬ plat une feuille de nori, y deฬposer du riz sur la surface (sur la longueur de la feuille, laisser une partie de 2 cm sans riz). Mettre un peu de wasabi, de concombre tailleฬ et deฬposer deux rangeฬes de moules sur la longueur, ajouter la ciboulette ciseleฬe et rouler la feuille. Reฬpeฬter lโopeฬration.
- Couper le maki en six ou huit morceaux. Mettre une noix de wasabi sur lโardoise et servir avec la sauce soja aฬ part et un ravier de gingembre au vinaigre.
Notes
ยฉ Hector Barotoqui pourย lโAOP moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel