L’oeuf en gelée de Christophe Tourneux
Découvrez comment réaliser l’oeuf en gelée de Christophe Tourneux. Une savoureuse recette d’œuf poché, accompagné de petit légumes, de jambon cru, de Parmesan et de pickles d’oignons rouges.
L’oeuf en gelée de Christophe Tourneux
La recette de Christophe Tourneux, MOF Artisan Charcutier Traiteur à Caen (14)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 butternut
- Crème
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 2 panais
- 2 carottes
- 1 courgette
- 200 g de céleri rave
- 30 g de beurre
- 60 g d’huile de noix
- 50 g de vinaigre de pomme « Pommée »
- 15 oeufs extra frais
- 1 L de consommé de boeuf
- 30 g de gélatine en feuilles
- jambon sec en copeaux
- Parmesan en copeaux
- pickles d’oignons rouges
Instructions
- Faire colorer les oignons avec le beurre dans une casserole.
- Éplucher la courge butternut et la couper en dés. Mettre les dés de butternut avec les oignons. Ajouter la crème à hauteur puis l’ail. Maintenir à petite ébullition pendant 5 minutes.
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