Le houmous du Brach Paris, la recette d’Adam Bentalha
Le houmous compte parmi les recettes iconiques que l’on déguster au Brach Paris. Le chef Adam Bentalha livre ici tous les secrets de sa recette servie avec du zaatar, du citron caviar et de l’huile d’olive.
Le houmous du Brach Paris
La recette d’Adam Bentalha, Chef Exécutif du Brach Paris et du Sinner ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de pois chiches bio
- 300 g de mascarpone
- 70 g de tahina pâte de sésame
- 15 cl de lait entier
- 6 g de sel fin
- 6 cl d’huile d’olive
- 25 g de jus de citron jaune
- 15 g de sumac
- 15 g de zaatar
- 10 g de fleur de sel
- 10 g de zeste d’un citron vert
- 10 g de zeste d’un citron jaune
- 2,5 cl d’huile d’olive
- 50 g de citron caviar
Instructions
A faire la veille : cuisson des pois chiches
- Mettre à tremper les pois chiches bio dans de l’eau pendant 48h. Attention, le volume des pois chiches doublera. Faire en sorte de mettre les pois chiches dans un récipient adapté et rajouter de l’eau si besoin.
- Égoutter les pois chiches puis les cuire à l’eau bouillante durant 3h. Vérifier que les pois chiches soient très cuits. Égoutter les pois chiches, l’eau de cuisson n’est pas à garder.
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