Ketchup maison
La recette de Sarah Mainguy, chef du restaurant Vacarme à NantesNiveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 800 g de chutes de butternut
- 150 g de pruneaux (ou dattes)
- 300 g de vinaigre de cidre
- 250 g de jus de pomme
- 250 g de jus d’orange
- 100 g de concentré de tomates
- 50 g de mélasse
- 4 clous de girofle
- ½ c. à café de poivre noir
- ½ c. à café de cardamome
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à café de sel
- 200 g d’eau
Instructions
- Emincer les chutes de butternut grossièrement.
- Dans une casserole, mettre le butternut avec le jus d'orange, le jus de pomme, 4 clous de girofle, cannelle, cardamome, et quelques pruneaux pour la texture et lier le ketchup.
- Ajouter ensuite une cuillère de mélasse brune. Si vous n'avez pas de mélasse, vous pouvez la remplacer par du miel.
- Mettre le mélange à cuire jusqu'à ce que le butternut soit complètement mou, pendant environ 30 à 40 minutes. Pensez à mélanger régulièrement.
- Une fois que le butternut est cuit, mixer la totalité avec un peu de concentré de tomates et de vinaigre de cidre. Le mélange est prêt lorsqu'il est lisse.
- Cette sauce peut être conservée des mois dans des bocaux stérilisés comme une confiture.
