Huîtres citronnées et concombre

Des huîtres finement relevées de crémeux de citron, de lamelles de concombre, de coriandre et de noisettes torréfiées. Savourez cette recette fraîche et originale d’huîtres citronnées et concombre.

Huîtres citronnées et concombre

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 3 min

Ingrédients

Instructions

Crémeux de citron

  • Porter à ébullition l’eau des huîtres, le jus de citron et le sucre dans une casserole.
  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire frémir la gélatine et l’agar-agar dans l’eau puis mélanger 3 à 4 minutes.
  • Déposer le mélange dans une assiette et laisser prendre au frigo.

Reste de la préparation

  • Râper des fines lamelles de concombre avec un économe.
  • Assaisonner avec l’huile de noisette, le sel et le poivre.
  • Rajouter les noisettes torréfiées et la coriandre ciselée.
  • Servir en déposant un peu de crémeux de citron sur l’huître, quelques lamelles de concombre et quelques noisettes.
    recette d'Huîtres citronnées et concombre

Notes

© Marion Gayot pour HCM, les Huîtres de Charente Maritime

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