Huîtres chaudes au Crémant d’Alsace
A savourer avec quelques bulles, ces huîtres chaudes au Crémant d’Alsace sont garnies d’une sauce crémeuse aux échalotes puis gratinées au four avec du fromage. C’est une belle entrée de fête.
Huîtres chaudes au Crémant d’Alsace
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 24 huîtres
- 200 ml de crème semi-épaisse
- 20 g de beurre
- 200 ml de Crémant M Extra Brut de la Cave de Turckheim
- 2 échalotes
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de fromage râpé
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C, mode grill.
- Ouvrez les huîtres. Sortez-les de leur coquille. Réservez-les au frais. Récupérez leur eau. Filtrez-la.
- Répartissez les coquilles du dessous sur une plaque de four, sur un lit de gros sel pour les conserver bien droites. Jetez les coquilles du dessus.
- Emincez finement les échalotes.
- Faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec du beurre. Ajoutez le crémant. Baissez à feu doux et laissez réduire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez la crème, 3 cuillères à soupe d'eau des huîtres, les jaunes d'oeufs et remuez vigoureusement. Salez, poivrez.
- Laissez réduire à nouveau pendant 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
- Déposez une huître dans chaque coquille.
- Recouvrez de sauce au crémant. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pour 3 à 4 minutes de cuisson. Le dessus des huîtres doit être bien doré.
Notes
L’accord parfait ?
Servez ces huîtres chaudes avec un verre de Crémant M Extra Brut de la Cave de Turckheim.
Assemblage de Chardonnay & Pinot Blanc, la Cuvée M est un Crémant 100% Cuvée Extra Brut fruit d’un élevage de plusieurs années dans les caves. Elle exprime des arômes de fleurs blanches de pêches de vignes ; le palais se présente sur une belle finesse avec élégance et prestance la finale est ciselée.
© Atelier Chez Elles pour la Cave de Turckheim
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