Gyozas de noix de Saint-Jacques et cumbava
Depuis début octobre les coquilles, et leur goût délicieusement noisetté, sont de retour. On les cuisine en gyozas de noix de Saint-Jacques à savourer avec une sauce soja parfumée au cumbava et à la coriandre.
Gyozas de noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et cumbava
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 4 feuilles de chou blanc
- 1 gousse d'ail
- ½ cumbava
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 5 g de gingembre frais
- 1 c. à café de sauce soja salée
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 sachet de pâte à gyoza (pâte à ravioles à retrouver en épicerie asiatique)
Pour la sauce
- 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ½ cumbava
- 10 feuilles de coriandre
Instructions
- Couper les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en dés. Ciseler les feuilles de chou et la coriandre. Râper le gingembre et l'ail. Mélanger le tout avec la sauce soja, le jus d’un demi cumbava et l'huile de sésame afin d'obtenir une farce homogène.
- Sur une surface farinée, poser la pâte à gyoza. Prélever une cuillère à café de farce et la déposer au centre de la feuille. Humidifier les bords de la pâte avec un petit peu d'eau. Replier la pâte afin d'obtenir un croissant de lune et la pincer pour obtenir un pliage en forme de vague.
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