Gravlax à la betterave et pois chiches à l’orange
Présenté sur un mélange de boulgour et de quinoa prêt à l’emploi, ce gravlax de saumon à la betterave se sert avec quelques pois chiches parfumés à l’orange.
Gravlax de saumon à la betterave, boulgour, quinoa et pois chiches à l’orange
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 180 g de mélange quinoa boulgour Vivien Paille (cru)
- 130 g de pois chiches (cuits)
- 400 g de filet de saumon très frais (sans arête)
- 30 g de sucre roux
- 75 g de gros sel
- 1 petite betterave crue
- 4 c. à soupe de chèvre frais
- 1 c. à soupe de baies roses et graines de poivre
- 1 orange biologique (zeste +jus)
- 6 à 8 brins d'aneth
- 1 poignée de noix
- sel
- poivre
Instructions
- L'avant-veille, éplucher puis mixer la betterave crue avec les baies roses, les graines de poivre, le sucre, le sel, le zeste d’orange et 3 brins d’aneth.
- Disposer du film alimentaire dans un plat creux, en veillant à le laisser déborder pour pouvoir le rabattre ensuite.Répartir un tiers de marinade à la betterave, déposer le saumon (peau vers le dessous) et couvrir du reste de marinade en veillant à ce que toute la surface soit uniformément couverte. Refermez le film alimentaire tout autour du poisson. Placer le plat 24h à 36h au réfrigérateur.
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