Craquelin au caramel et aux amandes

Aérien et glacé, ce dessert se mange presque sans fin. Succombez à la recette de craquelin au caramel du chef Simon Horwitz.

Craquelin au caramel et aux amandes

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients 

  • 50 cl de crème fraîche liquide à 35% de mg
  • 150 g d’amandes entières
  • 50 g de copeaux de chocolat noir
  • 50 g de pralin en poudre
  • 30 g de meringue
  • 250 g de sucre en poudre

recette de Craquelin au caramel

 

  1. Beurrez un moule à cake puis chemisez-le de Film Découpe Facile Albal.
  2. Préparez un caramel en versant 200 g de sucre et 5 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel bien doré. Ajoutez les amandes puis versez aussitôt le contenu sur une feuille de Papier Cuisson Albal. Laissez refroidir 5 minutes puis hachez grossièrement le tout avec un couteau pour obtenir des éclats de caramel et d’amandes.
  3. Fouettez la crème fraîche en incorporant 50g de sucre jusqu’à obtenir une crème chantilly. Puis, ajoutez les éclats de caramel et d’amandes ainsi que les copeaux de chocolat et la meringue préalablement écrasée.
  4. Saupoudrez le fond du moule de poudre de pralin. Versez la préparation à ras-bord en tassant bien, couvrez de Film Découpe Facile Albal et placez le craquelin 3h minimum au congélateur.
  5. Sortez-le 10 min avant de le servir, puis coupez-le en tranches. Dégustez !

© Simon Horwitz et Alban Couturier

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