Saumon gravelax à la betterave, cresson et zestes de combawa
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 filet de saumon avec la peau de 800 g environ
- 400 g de betteraves crues
- 150 g de gros sel
- 40 g de cassonade
- 1 combava (ou 1 citron vert)
- quelques brins d’aneth
- quelques brins de ciboulette
- poivre noir du moulin
- 3 c. à soupe d’alcool (gin, vodka...)
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Peler et râper finement les betteraves. Réserver. Ciseler finement l’aneth et la ciboulette. Zester et presser le jus du combava. Mélanger les betteraves râpées, les herbes aromatiques, le sel, le sucre, le zeste et le jus de combava et l’alcool de votre choix.
- Chemiser une boite hermétique de papier cuisson et déposer une couche de betteraves râpées. Déposer le filet de saumon côté peau et recouvrir du reste de la préparation à la betterave. Recouvrir de papier cuisson et fermer la boite. Placer au frais pendant au moins 48 heures.
- Débarrasser le saumon de la préparation de betterave râpée et le tailler en tranches fines. Poivrer et déguster accompagné de quelques feuilles de cresson.
Notes
© AnneCé Bretin pour Interfel