Bûche au Nutella du bout des doigts

C’est avec cette recette que le jeune Arthur Viel a remporté l’édition 2021 du Concours Nutella Academy. Découvrez comment réaliser cette bûche au Nutella du bout des doigts, un dessert composé de mousse au chocolat, de fruits noirs, de crème de marron et de pâte à tartiner.

Bûche au Nutella du bout des doigts

La recette d’Arthur Viel de laNutella Academy
Niveau de difficulté : moyen
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 h

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

  • 150 g de chocolat noir
  • 70 g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le croustillant

  • 100 g de riz soufflé
  • 200 g de chocolat au lait
  • 40 g de beurre

Pour l’insert à la mûre

  • 300 g de purée de mûre
  • 30 g de citron vert
  • 50 g de sucre
  • 9 g de pectine
  • 70 g de glucose

Pour les spaghetti

  • 300 g de purée de marron
  • 120 g de Nutella®

Pour le glaçage aux fruits noirs

Pour les bâtonnets au cacao

Pour les décors

  • 1 barquette de mûres
  • 1 barquette de myrtilles
  • 1 carnet de feuilles d’or

Instructions

Mousse au chocolat

  • Faire tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
  • Faire chauffer 10g de crème liquide et y incorporer les deux feuilles de gélatine ramollies.
  • Monter le reste de la crème et y incorporer à la maryse le mélange crème + gélatine et le chocolat fondu. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Croustillant

  • Râper le chocolat dans un récipient.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser sur le chocolat puis ajouter le riz soufflé et mélanger le tout.
  • Etaler l’appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler en un rectangle de la taille des moules.

Insert à la mûre

  • Dans une casserole, mettre tous les éléments ensemble et cuire à 104°C.
  • Couler l’appareil sur une plaque et détailler un rectangle de la longueur des moules.

Spaghetti

  • Mettre la purée de marron dans une poche avec une douille vermicelle et réserver. Procéder de la même façon avec le Nutella®.

Glaçage aux fruits noirs

  • Chauffer ensemble tous les ingrédients sauf le chocolat blanc.
  • Râper le chocolat blanc dans un récipient puis verser le mélange chaud et ajouter le colorant violet.

Bâtonnets au cacao

  • Dans un récipient, mélanger au fouet tous les ingrédients ensemble.
  • Mettre l’appareil dans une poche à douille et faire des filaments fins sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 160°C pendant 5 minutes.

Montage & finitions

  • Mettre la mousse au chocolat dans les mini-moules à bûches. Ajouter l’insert mûre et le croustillant, puis faire prendre en cellule (ou au congélateur le cas échéant).
  • Une fois pris, démouler puis couler le glaçage à 34°C sur les bûches glacées. Ajouter le vermicelle de marron et le vermicelle de Nutella® puis les bâtonnets au cacao.
  • Ajouter ensuite les mûres et myrtilles coupées en deux et quelques feuilles d’or.
    recette de Bûche au Nutella du bout des doigts

Notes

© CookHeure pour Nutella Academy
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche