Gratin d’asperges sauce rhubarbe
Avec des pommes de terre nouvelles, des petits pois et du fromage, ce gratin d’asperges est servi avec une sauce à la rhubarbe.
Gratin d’asperges de France, pommes de terre nouvelles, petits pois et brie, sauce rhubarbe
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ & Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g d’asperges blanches de France
- 100 g de Brie ou Brillat-Savarin
- 1 côte de rhubarbe
- 50 g de petits pois
- 20 g de beurre
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 1 c. à café de fond de veau
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
Instructions
- Éplucher les asperges blanches de France, puis les émincer finement.
- Écosser les petits pois et les hacher au couteau sur une planche. Laver et brosser les pommes de terre nouvelles, puis les tailler en tranches de 2 mm d’épaisseur environ, à l’aide d’une mandoline.
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