Galettes spring rolls au saumon et mayo thaï
A servir lors d’un brunch ou au moment de l’apéritif, ces galettes spring rolls au saumon et mayo thaï sont imaginées par le chef Cyril Lignac.
Galettes spring rolls au saumon et mayo thaï
La recette de Cyril LignacNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à galettes au wakamé
- 400 g de farine de blé noir
- 2 œufs
- 75 cl d’eau
- 1 c. à café de poudre de wakamé
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe de sésame wasabi
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 poignée de pousses de roquette
- 1 mangue coupée en lamelles
- quelques feuilles de menthe
Pour la sauce mayonnaise thaï
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de sauce de poisson
- 12 cl de vinaigre de riz
- 20 g d’algues kombu
- 20 g de pétales de bonite séchée
- 250 g de mayonnaise maison
Instructions
- Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la poudre de wakamé et une pincée de fleur de sel avec les œufs, et l’eau. Laisser reposer la pâte 10 minutes le temps de faire la préparation des rolls.
- Dans une casserole, verser 1 litre d’eau, faire bouillir et ajouter le kombu, laisser infuser 20 à 30 minutes, ajouter ensuite les pétales de bonite et filmer la casserole. Laisser infuser 1 heure et passer à la passette fine. Ensuite verser 10 cl de ce bouillon et mélanger avec le sucre, la sauce poisson, le vinaigre de riz et la mayonnaise. Réserver au frais.
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