Fleur de melon en tarte fine, la recette de Julien Duboué

Cette recette de fleur de melon en tarte fine est un joli mariage entre deux grands classiques : le melon au porto et le melon au jambon.

Fleur de melon Zéro Résidu de Pesticides en tarte fine, gelée épicée au porto et sel de jambon de Bayonne

La recette de Julien Duboué, chef deBoulom à Paris
Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de prise au frais 4 heures

Ingrédients

  • 300 ml de porto (100 ml + 200 ml)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 melon Zéro Résidu de Pesticides
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 4 pièces de poivre long
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 brin de basilic
  • quelques baies roses

Instructions

  • Épluchez le melon comme une pomme en enlevant la peau. Coupez-le en deux puis enlevez les pépins.
  • Taillez des tranches le plus finement possible afin de pouvoir ensuite réaliser les fleurs de melon. 

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