Flat bread au lard de colonnata, le parfait accord Duvel 6,66%

Dernière-née de la brasserie Duvel, l’envoûtante blonde 6,66% passe à table accompagnée flat bread au lard colonnata au doux parfum de fleur d’oranger. Une recette imaginée par le chef Baptiste Trudel.

 

Flat bread au lard de colonnata, compotée d’oignons à la fleur d’oranger, kumquat et graines d’amarante soufflées

La recette deBaptiste Trudel, chef de Datsha
Niveau de difficulté : facile
Portions 10 flat breads

Ingrédients

Pour les flat breads

  • 165 g de farine
  • 125 g d’eau
  • 2 g de levure boulangère
  • ½ c. à soupe de crème épaisse
  • ½ c. à soupe de sel
  • huile végétale

Pour la compotée d’oignons à la fleur d’oranger

  • 3 oignons
  • 1 noisette de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger

Pour les graines d’amarante soufflées

  • graines d’amarante
  • cumin
  • huile

Pour le dressage

  • 40 petites tranches de lard de colonnata
  • 18 filets d’anchois

Instructions

Flat breads

  • Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur et du crochet. Une fois bien mélangé, couvrir avec un torchon humide et laisser l’appareil tripler de volume.
  • Réaliser des petites boules d’environ 60 g. Étaler sur environ 1 cm d’épaisseur et 15 cm de diamètre.
  • Dans une poêle, déposer une cuillère d’huile végétale et griller le flat bread 2 min de chaque côté (il doit être coloré mais pas brûlé).

Compotée d’oignons à la fleur d’oranger

  • Dans une casserole, faire cuire à feu doux les oignons avec le beurre pendant 20 min. Ils ne doivent pas être colorés.
  • Mixer les oignons avec le jus cuisson, le miel, le vinaigre et la fleur d’oranger.
  • Saler et poivrer.

Graines d’amarante soufflées

  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile à 180°C.
  • Intégrer les graines d’amarante dans cette casserole, les ramasser rapidement à l’aide d’une écumoire.
  • Enlever l’excédent d’huile en déposant les graines sur du papier absorbant. Saler, poivrer et arroser d’un peu de cumin.

Dressage

  • Déposer 4 tranches de lard de colannata sur le flat bread tout chaud. Le lard va fondre et devenir translucide.
  • Ajouter une cuillère de compotée d’oignons et 3 filets d’anchois. Parsemer de graines d’amarantes soufflées, selon envie.
    recette de Flat bread au lard de colonnata

Notes

© Ilya Kagan pour Duvel
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française

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