Flat bread au lard de colonnata, compotée d’oignons à la fleur d’oranger, kumquat et graines d’amarante soufflées
La recette deBaptiste Trudel, chef de DatshaNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les flat breads
- 165 g de farine
- 125 g d’eau
- 2 g de levure boulangère
- ½ c. à soupe de crème épaisse
- ½ c. à soupe de sel
- huile végétale
Pour la compotée d’oignons à la fleur d’oranger
- 3 oignons
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
Pour les graines d’amarante soufflées
- graines d’amarante
- cumin
- huile
Pour le dressage
- 40 petites tranches de lard de colonnata
- 18 filets d’anchois
Instructions
Flat breads
- Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur et du crochet. Une fois bien mélangé, couvrir avec un torchon humide et laisser l’appareil tripler de volume.
- Réaliser des petites boules d’environ 60 g. Étaler sur environ 1 cm d’épaisseur et 15 cm de diamètre.
- Dans une poêle, déposer une cuillère d’huile végétale et griller le flat bread 2 min de chaque côté (il doit être coloré mais pas brûlé).
Compotée d’oignons à la fleur d’oranger
- Dans une casserole, faire cuire à feu doux les oignons avec le beurre pendant 20 min. Ils ne doivent pas être colorés.
- Mixer les oignons avec le jus cuisson, le miel, le vinaigre et la fleur d’oranger.
- Saler et poivrer.
Graines d’amarante soufflées
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile à 180°C.
- Intégrer les graines d’amarante dans cette casserole, les ramasser rapidement à l’aide d’une écumoire.
- Enlever l’excédent d’huile en déposant les graines sur du papier absorbant. Saler, poivrer et arroser d’un peu de cumin.
Dressage
- Déposer 4 tranches de lard de colannata sur le flat bread tout chaud. Le lard va fondre et devenir translucide.
- Ajouter une cuillère de compotée d’oignons et 3 filets d’anchois. Parsemer de graines d’amarantes soufflées, selon envie.
Notes
© Ilya Kagan pour Duvel
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.