Feuilletés à la crème d’Emmental façon carotte

• Hacher les champignons de Paris et les faire rissoler avec le beurre pendant quelques minutes. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C. Réaliser un cône en papier puis le doubler avec du papier sulfurisé. Découper, dans la longueur de la pâte feuilletée, des bandes d’un centimètre de large. Entourer le cône de papier sulfurisé avec les bandes de pâte feuilletée en partant de la pointe, de sorte à obtenir un cône en forme de carotte. Retirer le cône en papier et dorer avec le mélange de jaune d’œuf et de lait. Réitérer l’opération, placer les cônes sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant une quinzaine de minutes. Après cuisson retirer délicatement le papier sulfurisé et réserver surgrille.

Sauce fromagère

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une fois et bien mélanger au fouet pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen. Ajouter progressivement le lait tiède, en remuant constamment. Quand la texture est homogène, ajouter hors du feu le jaune d’œuf ainsi que l’Emmental râpé Label Rouge Entremont et bien mélanger. Réserver en poche à douille.
• Remplir les petits cônes de pâte feuilletée avec la crème fromagère et les champignons de Paris hachés. Finir avec quelques brins d’Emmental sur le dessus des cônes puis une tige de persil frisé.