Faina aux pois chiches et Scamorza fumée
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de pois chiches entiers secs (ou 125g de farine de pois chiches)
- 125 g de Scamorza fumée
- 275 ml d’eau tiède
- 30 ml d’huile d’olive (pour la pâte)
- 50 ml d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Sel gris
Instructions
- Mixer les pois chiches dans un blender et tamiser pour récupérer la farine.
- Retirer la croûte du fromage à l’aide d’un couteau puis tailler en cubes d’environ 1 cm. Mixer le fromage dans un robot. Ajouter la farine de pois chiches et continuer à mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la préparation dans un bol puis ajouter petit à petit l’eau tiède et 30 ml d’huile d’olive. Mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte lisse.
- Placer au four un plat rond de 10 cm de diamètre (inox ou céramique) avec 50 ml d’huile d’olive et faire chauffer à 200°C.
- Lorsque le plat est bien chaud, verser la pâte à « faìna » et cuire 15 mn.
- Servir chaud ou tiède.
Notes
© Matteo Carassale pour Casino