Croustillant de gambas à la crème d’avocat
Ces croustillants de gambas se servent en verrines avec de la crème d’avocat, des morceaux de pamplemousse et de gambas et une savoureuse sauce parfumée au curry et à la citronnelle.
Croustillant de gambas à la crème d’avocat, émulsion au curry et citronnelle
La recette de Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France Cuisine et parrain de la marque Casino DélicesNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la crème prise
Pour la garniture
- 16 gambas cuites au sel de Noirmoutier Casino Délices
- 2 pamplemousses rouges
- 1,5 avocat mûr
- 5 g de gingembre
- Huile d’olive
Pour le croustillant
- 6 gambas cuites au sel de Noirmoutier Casino Délices
- quelques feuilles de basilic frais
- 6 feuilles de brick
- 1 œuf
- 6 brochettes en bambou ou bois
Pour l’émulsion
- 1 échalote ciselée
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fumet de poisson
- 15 cl de crème liquide
- 1 c. à café de curry jaune
- 1 c. à soupe de citronnelle hachée
Instructions
Crème prise
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixer la chair des avocats, ajouter le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco.
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