Crème de chou-fleur au sésame, salade de chou-fleur cru à la mangue
La recette de Nathalie Beauvais, chef du Jardin Gourmand à Lorient (56)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la crème de chou-fleur
- 500 g de chou-fleur en bouquets
- 30 g de crème de sésame
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 20 cl de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Pour la salade de mangue
- 200 g de chou-fleur
- 200 g de mangue
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 7 cl d’huile d’olive
- 1 botte de ciboulette
- 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
- 1 pincée de curcuma
- Sel
- Poivre
Instructions
- La crème de chou-fleur : cuire les bouquets de chou-fleur à l’anglaise 15 à 20 minutes. Égoutter et mixer. Ajouter dans le bol du mixeur le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Vérifier l’assaisonnement et verser la crème dans 6 verrines. Réserver.
- La salade de mangue : mixer le chou-fleur cru au mixeur jusqu’à obtention d’une semoule grossière. Verser cette semoule dans un saladier et ajouter la mangue épluchée et taillée en petits dés puis le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le curcuma. Mélanger, vérifier l’assaisonnement et répartir dans les verrines sur la crème. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame et réserver au frais.
Notes
© Philippe Dufour pour Interfel