Choux farcis aux Saint-Jacques et foie gras
Dรฉcouvrez comment rรฉaliser ces petits choux farcis aux noix de Saint-Jacques, foie gras poรชlรฉ, champignons et chรขtaignes. Cโest une entrรฉe raffinรฉe ร accompagner dโune purรฉe de courge.
Petits choux farcis aux noix de Saint-Jacques et foie gras
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 1 chou vert frisรฉ
- 8 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 4 tranches de foie gras frais
- 500 g de champignons de Paris
- 2 รฉchalotes
- 4 branches de persil plat
- 10 de chรขtaignes
- 1 L de bouillon de lรฉgumes
- 1 noix de beurre
- 1 filet dโhuile de tournesol
- Sel
- Poivre
Instructions
- Enlevez 4 belles feuilles de chou frisรฉ. Faites-les blanchir dans une casserole dโeau bouillante pendant 5 minutes, puis plongez-les dans lโeau froide. รgouttez-les sur un torchon.
- Pelez et รฉmincez grossiรจrement les รฉchalotes. Dรฉtaillez les champignons en deux ou en quatre selon la grosseur.
- Dรฉposez-les avec les รฉchalotes dans le bol dโun mixeur. Ajoutez le persil plat et les chรขtaignes. Mixez.
- Faites chauffer une poรชle avec le beurre et lโhuile et faites-y revenir les lรฉgumes mixรฉs pendant 15 minutes. Salez et poivrer. Laissez refroidir.
- Salez les tranches de foie gras et poรชlez-les ร feu vif. Dรฉposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Procรฉdez au montageย : รฉtalez une feuille de chou sur un plan de travail. Coupez 2 noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de la longueur et dรฉposez-les en rosace sur la feuille. Salez et poivrez.
- Ajoutez un peu de farce aux champignons, puis une tranche de foie gras. Poivrez. Fermez la feuille de chou ร lโaide de ficelle de cuisine. Faites de mรชme pour les autres feuilles de chou.
- Dรฉposez les petits choux farcis dans un plat allant au four. Versez un peu de bouillon de lรฉgumes dessus.
- Enfournez dans un four prรฉchauffรฉ ร 170ยฐC pendant une dizaine de minutes.
Notes
ยฉ Sophie Franรงois-Mรผlhens pour laย Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc