Chou’chi de choucroute à l’anguille fumée
Tirée du livre « Petit traité de la choucroute », paru aux éditions Le Sureau, cette recette de chou’chi de choucroute à l’anguille fumée va réjouir les amateurs de belles saveurs, dès l’apéritif.
Chou’chi de choucroute à l’anguille fumée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de choucroute nouvelle crue
- 3 feuilles d’algues nori
- 150 g de filets d’anguille fumée
- 80 g de raifort râpé d’Alsace
- 20 g de moutarde d’Alsace
- ½ citron (jus)
- 5 cl de crème fraîche
- Curcuma
- Sel
- Poivre
Instructions
- Hacher grossièrement la choucroute au couteau. La rincer rapidement à l’eau bouillante.
- L’égoutter et bien l’essorer. L’assaisonner avec un filet de crème, le jus de citron, une pointe de curcuma. Sel, poivre.
- Déposer la feuille d’algue sur la natte. Étaler la choucroute jusqu’au bord sur un tiers de la feuille. Installer, bien au centre, les filets d’anguille fumée.
- Rouler l’ensemble et bien serrer dans un papier film.
- Détailler en rondelles et accompagner du condiment obtenu en mélangeant le raifort, la moutarde et un peu de crème.
Notes
Petit traité de la choucroute
Auteurs : Pierre-Brice Lebrun & Martin Fâche – Parution : 9 septembre 2022 – Editions Le Sureau, 14,90 €
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