Ces adorables mini hot-dogs de bar à savourer du bout des doigts à l’apéritif, sont très faciles à réaliser. Dans leur rouleau de pain de mie bien doré, les morceaux de poisson s’accompagnent de moutarde, de citron vert, de piment d’Espelette et de ciboulette pour un ensemble vraiment savoureux. Vous pouvez aussi les servir en entrée, accompagnés d’une belle salade de roquette.

Mini hot-dogs de bar, moutarde et citron vert

Une recette de Merouan Bounekraf pour l’Atelier Poisson

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de bar d’Aquaculture
• 4 tranches de pain de mie blanc
• 4 cuillères à café de moutarde
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron vert
• 50 g de beurre
• 1 botte de ciboulette
• Sel
• Piment d’Espelette

1. Aplatir les tranches de pain de mie le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. Les badigeonner de moutarde mélangée à un jaune d’œuf et y déposer quelques zestes de citron vert.
2. Mettre sur chaque tranche, une goujonnette de bar préalablement cuit. Assaisonner avec la ciboulette ciselée, le sel et le piment d’Espelette. Rouler l’ensemble.
3. Faire dorer à la plancha avec du beurre clarifié, environ 5 minutes en tournant régulièrement.

Montage

Il est possible de couper le roulé en quatre pour en faire de petites bouchées.

© Atelier Poisson