Champignons enoki frits, sauce ezme

A savourer nappés d’une sauce turque légèrement pimentée et à la tomate, ces champignons enoki frits sont une spécialité du restaurant Riv’K à Paris.

 

Champignons enoki frits, sauce ezme

La recette de Rebecca Rohmer, chef du restaurant Riv’K à Paris
Niveau de difficulté : facile
Servings 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

Ingrédients

  • 4 champignons enoki
  • 100 g de chapelure Panko
  • 50 g de Maïzena
  • 4 œufs
  • Huile de friture ou huile de tournesol

Pour la sauce ezme

  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • ½ botte de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe de harissa
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sumac
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ botte de menthe émincée
  • 1 citron jaune pressé
  • 1 gousse d’ail hachée

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