Ceviche de poisson blanc aux agrumes, la recette de Mauro Colagreco
Avec un mélange de citron, de clémentines et de pomelo, ce ceviche de poisson blanc aux agrumes, relevé de piment et de gingembre, va ensoleiller votre hiver.
Ceviche de poisson blanc aux agrumes, la recette de Mauro Colagreco
La recette deMauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec les agrumes dePierre-Paul Monteil, agrumiculteur en Haute-Corse et partenaire de CasinoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 filet de Castagnole (ou autre poisson blanc de saison)
- 2 citrons
- 2 clémentines
- 2 pomelos
- 10 g de gingembre
- 1 oignon rouge
- 1 piment piquant frais
- 1 botte de coriandre fraîche
- 30 g de céleri branche
- 1 gousse d’ail (sans la peau et le germe)
- sel gris
- huile d'olive
Instructions
- Récupérer le jus d’une clémentine, un citron et un pamplemousse. Filtrer, mélanger et réserver.
- Couper le filet de poisson en dés d’environ 1 cm par 1 cm. Conserver dans un bol puis recouvrir avec le jus d’agrumes et un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel gris.
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