Ceviche de dorade à la grenade et à la Mimolette extra-vieille Isigny Sainte-Mère
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 4 filets de dorade (125 g par filet)
- 1 citron vert bio
- 1 citron jaune bio
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère
- herbes fraîches (persil, coriandre,...)
- 1 oignon rouge
- ½ grenade
- fleurs comestibles
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Prélever les zestes du citron vert et du citron jaune bio, réserver. Presser ensuite le citron jaune dans un bol et le citron vert dans un autre.
- Découper 500 g de filet de dorade en cubes puis y ajouter le jus du citron vert additionné d’une cuillerée à soupe de jus de citron jaune. Recouvrir la préparation d’un film plastique et laisser mariner pendant 1h.
- Couper l’oignon rouge en lamelles. Prélever les grains d’une demi-grenade. Réaliser des copeaux de Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère à l’aide d’un économe.
- Au moment de servir, saler et poivrer le ceviche, puis ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les zestes des citrons jaunes et verts et le reste du jus du citron jaune, l’oignon rouge et les grains de grenade. Mélanger.
- Disposer le ceviche dans les assiettes, ajouter une petite poignée d’herbes fraîches, persil, coriandre, quelques fleurs comestibles et finir par les copeaux de Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère.
