Ceviche de daurade au fenouil et à l’orange
Délicieusement anisé, ce ceviche de daurade au fenouil et à l’orange s’accompagne d’une glace au concombre et à l’aneth pour une entrée légère et pleine de fraîcheur.
Ceviche de daurade au fenouil et à l’orange, glace yaourt-aneth
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 filets de daurade
- 1 fenouil
- 1 orange
- ½ oignon rouge
- 1 citron pressé
- 1 citron vert
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 3 branches d’aneth
- 1 c. à café de baies roses
- Poivre
Instructions
- Lavez le fenouil, émincez-le finement avec une mandoline. Pelez les oranges, coupez-les en tranches très fines. Pelez et émincez l’oignon rouge. Coupez la moitié du citron vert en fines lamelles et extraire le jus de l’autre moitié pour l’ajouter au jus de citron jaune.
- Émincez dans l’épaisseur vos filets de poissons. Si vous n’y parvenez pas, taillez-les en cubes. Dans un plat creux, réaliser une « citronette » en battant l’huile avec le jus des citrons, le piment d’Espelette, un peu de sel et les pluches d’une branche d’aneth, déposez les morceaux de poisson, remuer et réserver au frigo 30 mn.
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