Bulots à l’aigre doux et salade croquante
Accompagnés d’une salade de radis, d’endives et de pomme verte, ces bulots à l’aigre doux sont une manière originale de savourer les petits gastéropodes marins.
Bulots à l’aigre doux et salade printanière croquante
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 450 g de bulots
- 3 endives
- 55 g de miel de Normandie
- 30 g de jus de citron (frais)
- 1 botte de radis
- 1 pomme Granny Smith
- 120 g d'huile de pépin de raisin
- 50 g de pignons de pin ou cerneaux de noix
- 1 branche de thym
- 1 botte de ciboulette
- 2 feuilles de laurier
Instructions
- Dégorger quelques minutes les bulots dans de l'eau froide avec du gros sel et les laver abondamment.
- Les mettre dans de l'eau froide. Saler et poivrer et ajouter du thym et laurier. Porter à ébullition et cuire 20 à 30 min en écumant.
- Laisser refroidir. Décortiquer les bulots.
- Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire légèrement torréfier les pignons de pin. Réserver.
- Dans un bol, mixer le miel avec le citron, puis monter la sauce comme une mayonnaise avec l'huile de pépin de raisin. Saler et poivrer. Réserver.
- Émincer les endives et les radis puis couper la pomme en petit dés. Réserver.
- Faire revenir les bulots dans un peu de matière grasse.
- Quand les bulots sont bien chauds et légèrement colorés, déglacer avec une partie de la vinaigrette et faire réduire pendant 1 min.
- Hors du feu, ajouter la ciboulette avant de servir.
Notes
© Alex Néel pour Pavillon France