Bûche roulée au saumon, la parfaite entrée de Noël
Composée d’un biscuit aérien à l’aneth et d’une mousse de saumon fumé au chèvre frais et à la tomate, cette bûche roulée au saumon est recouverte d’une crème au mascarpone citronné. C’est une entrée légère qui peut se préparer la veille pour mieux s’organiser dans son repas de Noël.
Bûche roulée au saumon
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit
Pour la mousse au saumon
- 9 g de gélatine
- 450 g de saumon fumé
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 10 g de concentré de tomates
- Piment de Cayenne
- 250 g de crème fraiche liquide entière
Pour la crème au mascarpone
- 150 g de crème fraiche liquide entière
- 50 g de mascarpone
- 10 g de jus de citron vert
- 2 g de sel
- poivre
Instructions
Biscuit
- Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre Flexipan Plat sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre. Laissez refroidir.
- Dans un cul-de-poule, mettez les œufs entiers, le poivre et le sel puis montez le tout au batteur environ 3 minutes en vitesse rapide. Le mélange doit avoir doublé de volume.
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