Couscous au confit de canard et aux légumes anciens
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de Confit de canard
- 8 jeunes carottes
- 2 navets « boule d’or »
- 2 panais
- 4 cerfeuils tubéreux
- 4 topinambours
- 1 poireau
- ½ courge butternut
- 500 g de semoule pour couscous
- 1 boîte de pois chiches
- 1 c. à soupe de raisins secs blonds
- 1 c. à soupe de raisins de Corinthe
- 25 g de beurre
- 2 sachets d’épices pour couscous
- 25 cl de pulpe de tomates
- 1,5 c. à café d’harissa
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Éplucher puis couper les légumes en gros dés. Détailler le poireau en tronçons et laisser les petites carottes entières.
- Verser 3 litres d’eau salée dans le bas d’un couscoussier. Ajouter les épices, la pulpe de tomates puis les légumes. Laisser cuire 30 min à feu doux puis ajouter les pois chiches. Continuer la cuisson 30 min environ.
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