Bouillon de thon aux algues et condiment de sésame noir
Cette délicate recette de bouillon de thon aux algues, imaginée par Yves Camdeborde, met en scène le thon rouge de ligne issu de pêche responsable. C’est un pur délice.
Bouillon de thon aux algues, petits pois et condiment de sésame noir
La recette d’Yves Camdeborde, chef du restaurant Le Comptoir à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 360 g de longe de thon rouge de ligne
- 2 c. à soupe de petits pois par personne
- 1 L de bouillon de légumes
- 4 c. à café d’algues fraîches
- 20 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 4 c. à café de shiso pourpre
- 4 c. à café de perles de ponzu
- 40 g de gingembre
- 4 c. à café de quinoa frit
Pour le condiment de sésame noir
- 500 g de chou-fleur cuit à l’eau
- 8 g de crème fleurette
- 25 g de crème fleurette
- 8 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 g de piment
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