Bouillon de porc au raifort
Tirée de l’ouvrage « Bouillons bienfaisants », paru chez Hachette Cuisine, cette recette bouillon de porc, parfumé au gingembre, aux graines de moutarde et au raifort, est aussi savoureuse que bienfaisante.
Bouillon de porc, gingembre, graines de moutarde et raifort
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg d’échine ou de côtes de cochon
- 3 L d’eau
- 2 oignons
- 4 cm de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de graines de moutarde sèches
- 4 grains de poivre
- 1 c. à café de raifort en poudre
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri branche
- 2 brins d’estragon frais (ou de coriandre)
- Sel
- Sauce de poisson
- Tamari
Instructions
- Placez l’échine et/ou les côtes de cochon dans la cocotte et couvrez d’eau froide. Placez sur le feu et portez à ébullition. Écumez la mousse pendant quelques minutes. Filtrez et récupérez les os.
- Dans un faitout, faites revenir les oignons, le gingembre et l’ail coupé finement dans l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de cochon et faites rissoler jusqu’à ce qu’ils colorent.
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