Beignets de cervelle d’agneau, l’apéro gourmand

A picorer au moment de l’apéritif, ces beignets de cervelle d’agneau sont servis avec une sauce vinaigrée aux épices. C’est une recette crousti-fondante.

 

Beignets de cervelle d’agneau

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Temps d’attente 1 heure

Ingrédients

  • 2 cervelles d’agneau dégorgées dans de l’eau froide pendant 1 h
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à café de sel
  • 125 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’huile
  • huile de friture

Pour la sauce

  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 1 échalote
  • ½ c. à café de curry en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre (ou frais)
  • 1 échalote

Instructions

  • Egoutter les cervelles et retirer les membranes et traces de sang. Mettre les cervelles dans une casserole d’eau froide, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à frémissement et faire pocher pendant 10 min. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour les raffermir. 
  • Peler et hacher finement l’échalote. Mélanger le vinaigre de vin, l’échalote, le curry et le gingembre. 

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