Beignets de cervelle d’agneau, l’apéro gourmand
A picorer au moment de l’apéritif, ces beignets de cervelle d’agneau sont servis avec une sauce vinaigrée aux épices. C’est une recette crousti-fondante.
Beignets de cervelle d’agneau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 cervelles d’agneau dégorgées dans de l’eau froide pendant 1 h
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à café de sel
- 125 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’huile
- huile de friture
Pour la sauce
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 échalote
- ½ c. à café de curry en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre (ou frais)
- 1 échalote
Instructions
- Egoutter les cervelles et retirer les membranes et traces de sang. Mettre les cervelles dans une casserole d’eau froide, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à frémissement et faire pocher pendant 10 min. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour les raffermir.
- Peler et hacher finement l’échalote. Mélanger le vinaigre de vin, l’échalote, le curry et le gingembre.
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