Asperges vertes et grenades, vinaigrette verveine
Cette belle recette d’asperges vertes et grenades, imaginée par Yves Camdeborde et Sébastien Chabal, s’accompagne d’un bouillon parfumé à la verveine et se savoure en entrée.
Asperges vertes et grenades, vinaigrette sublimée par une vapeur verveine
La recette de Yves Camdeborde et Sébastien ChabalNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 asperges vertes par personne (une botte de 20)
- 2 grenades
- 2 c. à soupe de feuilles de verveine séchées
- 2 poignées de roquette
- 60 g de feta
- 2 c. à soupe de cacahuètes concassées
- 2 poignées d'olives noires dénoyautées
- 2 c. à soupe de miel de Printemps
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de Grenade
- 4 tranches de citron
- sel
- poivre noir
- 2 L d'eau
Instructions
- Confection du bouillon aromatisé à la verveine : verser 2 litres d'eau dans un Faitout avec 4 tranches de citron, les feuilles de verveine, 2 tours de moulin à poivre et 2 pincées de sel, puis couvrir jusqu’à ébullition.
- Confection de la vinaigrette : mélanger le fromage de Feta, les cacahuètes concassées, les olives noires, le miel de printemps, l’huile d'olive et le vinaigre de Grenade.
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